威高打造放心食堂 保障职工“舌尖上的安全”

日期:2019-06-15  

民以食为天。在服务职工的各项工作中,打造职工“放心食堂”始终是威高后勤服务总公司的重点工作之一。为了让职工吃得放心、吃得舒心,保障他们的健康权益,多年来,威高大力推动放心职工食堂建设,为广大职工饮食健康撑起“绿色保护伞”。

今年以来,威高后勤服务总公司配合市食药监局进一步推动“放心职工食堂”创建,尤其是在夏季高温天气,后勤服务总公司要求各食堂着重加强安全卫生检查管理,规范食堂工作人员持证上岗,规范食品采购可追溯标准,保障食品安全质量可控,全力保障职工“舌尖上的安全”,维护职工健康权益。

打造食堂安全管理体系

威高后勤服务总公司在打造“放心职工食堂”的过程中,坚持“以人为本”的理念,针对集团生产点多面广的特点,积极联合其他部门抓好各项食堂工作,将食堂规范建设标准要求涵盖所有项目。

当前,威高员工近3万人,现有食堂30余个,职工就餐人数众多。围绕放心职工食堂的建设,后勤服务总公司按照打造《威高食堂食品安全管理体系》的目标,强化责任,制定了“明厨亮灶”、信息公示等规范管理制度,加强源头管控,设立了《食品进货查验制度》和《食品索票索证制度》;每月安排人员奔赴批发市场,实地考察各种蔬菜产地及价格。对比各食堂采购的菜肉品种,建立台账,做到有据可查。各食堂扎实落实食安部门新施行的“一票通”台账机制,确保各采购的物料可溯源,有票证、有报告。

完善全称精细化管理

重点控制食品原料的加工,烹饪时中心温度的控制,不得低于70℃。对于有些特殊的蔬菜,采取切配后30分钟之内下锅,确保细菌不滋生……一连串行之有效的举措回应了职工的期待,也表明了后勤服务总公司的工作态度。

走进初村厂区职工食堂,多处细节都能看出食堂管理的“高标准”:防蚊虫的磁力门帘和食堂大厅的立式空调已投入使用、电视中循环播放着《遵守用餐礼仪》的宣传片。据后勤服务总公司饮食管理部经理白秀香介绍,公司建立了食堂从业人员健康证公示制度,在墙上公示出健康证的有效期限,培养员工持证上岗的意识。此外后勤服务总公司每年都会组织多次职工技能比武,提高膳食质量,为职工提供可口的饭菜。

确保每个操作步骤的“新鲜”

在初村厂区食堂内,所有职工都能够透过玻璃窗看到后厨的操作环境。正如这“明厨亮灶”一般,从食材的采购、保存、加工到菜品的留样,威高都有严格标准,后勤服务总公司对标把关,让职工“吃得放心”。

据了解,针对食堂的采购和加工,各食堂制定了详细的步骤要求,从操作人员的规范到加工环境,每一点都有详细的规定,诸如菜品清洗、制作等步骤更是具体到个人。食堂建立了蔬菜保鲜间和冷冻室,并且专门在内添置了加湿设备和冷冻设备,确保食材的新鲜。不仅如此,操作间里设立了专门的留样柜,检查、监督、试尝、留样、填表、建立档案……这些都是食堂推广的“采购、验收、索证、索票、留样、消毒”十二字操作法的体现。

加强食堂检查及员工培训

食堂食品安全需要时时注意、常抓不懈。后勤服务总公司每月巡回各食堂进行食品安全专项检查,对存在隐患的食堂,开出整改通知单,要求在期限内整改完毕,并进行复查。公司每月会进行最少不低于一次的早餐和夜餐的临检,有效发现并遏制各食堂不利于食品安全的操作。食堂每日监测从业人员的健康状况,杜绝生病人员进入后厨,确保后厨的卫生安全。此外,公司定期组织员工满意度调查,以问卷形式统计职工对食堂安全、卫生等各种关心的问题,详细听取职工意见。

为加强食堂员工的安全意识,后勤服务总公司不定期邀请高区食安部门的专职人员来威高现场讲解食品安全防控的意识和风险控制的方法,并将培训内容制作成视频课件,巡回为食堂从业员工做现场培训。对新入职的员工,公司会定期组织考试,并更新补充《岗位安全知识考题》,考试合格的员工方可聘用,同时签订《食品安全承诺书》。

 

 

作者:后勤服务总公司